日前，廣東省人民政府辦公廳印發了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地，推動廣東預制菜產業高質量發展走在全國前列。“預制菜十條”出臺對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義，始興各食品生產企業瞄準時機，借勢而為、乘勢而上，積極探索發展預制菜產業，加入“預制菜”產業“賽道”。

　　據了解，預制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，隨后采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運輸進行售賣，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用的便捷風味菜品。目前，市場常見的預制菜品種有水產類、畜禽類、蔬菜類等，按照食用方式來劃分，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

　　始興縣古塘食品有限公司從2008年就一直生產預制菜，生產品種多數是具有本地特色的板鴨、臘味、粽子等產品。日前，記者來到古塘食品有限公司開辦的古塘山莊，廚師張福平正在廚房里忙碌著，把宰殺好的鴨子進行腌制、焯水、鹵制等多項工序后，一道大廚口味的秘制鹵鴨預制菜就做好了，再經過真空包裝，這道預制菜就可以進行售賣了。張福平介紹，這道“秘制鹵鴨”是今年公司結合廣東省“預制菜十條”，研制出來的新產品。

　　“始興的鴨子產量比較多，價格也比較穩定，所以對于制作預制菜來說，食材方面上比較容易獲得。”始興縣古塘食品有限公司總經理何祝東說，這道食材研發出來后，客人很快就接受了，市場銷量非常不錯，目前他們還研發了多種口味，如十三香鴨、沙姜鴨、麻香鴨等，這些產品已經通過冷鏈物流產業鏈，進行線上線下銷售。

　　當前，隨著生活節奏加快、消費升級、飲食結構發生變化，以及冷鏈物流體系日趨成熟，預制菜逐漸成為家庭、白領人群等消費新選擇。作為始興縣餐飲協會會長的何祝東看中這一產業的前景后，想得更多的還有如何整合資源，深入拓展預制菜業務。

　　“目前，我們已經做出了嘗試，接下來，我們得整合一些資源，鼓勵更多餐飲企業研發預制菜，做好預制菜，并思考解決配送問題。”何祝東說，他們希望政府能在其中發揮更大的作用，并結合協會的技術和資金，利用好始興特色農產品，創辦預制菜相關產業園，促進鄉村振興。

　　而同樣瞄準了“預制菜”產業的還有始興老夏醬菜生產企業的負責人夏麗嫻。

　　2015年，在外創業的夏麗嫻回到家鄉，開始創辦“老夏醬菜”品牌，經過多年的發展目前她們生產有50多個品種的特色醬菜。廣東省“預制菜十條”新鮮出爐后，夏麗嫻對自己今后的發展方向有了更明確的規劃。

　　“不久前我做了一個預制菜新鮮蔬菜的調研，我們發出了一萬份調研表，征求大家的意見。調研顯示大家都愿意采購我們的醬菜，并且支持我們發展預制菜（醬菜）的方向。”夏麗嫻說，預制菜因操作便利，是適合快節奏生活年輕人的消費理念的，所以她將繼續專注醬菜生產，開展開胃系列預制菜菜品的研發，如泡菜（酸筍）燜鴨、泡菜（貢菜）燜排骨等，她希望能夠在這一產業上再創一番新的成就。目前，夏麗嫻已經在太平鎮河北村新建了一處醬菜生產基地。

　　據了解，預制菜食材上游是農、畜、禽、水產品等農業產業，始興縣古稱“粵北糧倉”，自古以來便物產豐富，是“全國無公害蔬菜生產示范基地縣”“中國楊梅之鄉”“中國枇杷之鄉”“中國石斛之鄉”，縣內擁有優質蔬菜、優質烤煙及雜交水稻制種、優質生態水果、優質蠶桑、生態循環養殖等五大特色園區，“三品一標”認證的農產品129個，省級名牌產品19個，名特優新品牌18個，國家地理標志保護產品2個（清化米粉、始興石斛），“粵字號”農產品35個。根據農業部門提供的數據顯示，僅在2020年，全縣種植農作物面積已達30.9萬畝，其中糧食作物15.766萬畝，蔬菜6.954萬畝。

　　“始興縣發展預制菜產業，擁有豐富的生態食材原料，物流區位等基礎條件較好，有機蔬菜等農產品資源豐富。”始興縣鄉村振興局副局長張嘉寧告訴記者，結合始興資源稟賦，接下來農業農村部門將積極統籌謀劃，讓“菜籃子”變“菜盤子”，大力推動始興預制菜產業發展。