春風吹拂大地、雨水滋潤萬物。在始興的各大流域、小溪邊、沼澤地，蕨開始生長枝葉，其中脆嫩的新芽蕨菜成為了當地人喜愛的一道獨特美食。

　　蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。在澄江鎮，又有更親切的叫法——河青哩。蕨菜對生長環境頗為挑剔，只有在自然環境優越的地方，才能尋得它的身影。在澄江鎮善亨村的一條小溪邊，一棵棵稚嫩的蕨菜從地下鉆了出來，有的剛剛破土冒芽，有的已經長到二三十厘米高，葉片還沒有展開，正是采摘的最佳時期。用手撥開雜草，在其根部稍稍用力一掐、一掰，一根蕨菜就到手了。

　　中國食用蕨菜的歷史，最早可追溯于先秦時期，《詩經》記載:"陟坡南山，言采其蕨"，其食用部分是未展開的肥碩的莖稈和幼嫩的葉芽，作為一種野生蔬菜，它以其獨特的口感和豐富的營養，成為了春天餐桌上的一道佳肴。采摘回來的新鮮蕨菜用清水洗凈，焯水后放入涼水中浸泡并用手清理絨毛。隨后加入蒜米、小米辣、剁椒等配料爆炒，一道清新爽脆的蕨菜便大功告成。除了爆炒，蕨菜還可以涼拌、煎、燉、煮，多種多樣的吃法。

　　溫馨提醒，蕨菜雖美味，但采摘時須注意識別并做好防蟲和安全措施，食用時須適量。快約上自己的親朋好友，趁著春風和煦，來一次尋找美味的踏青之旅吧。